сырье,технология бараночных изделий

Научно-технический журнал для специалистов хлебопекарной промышленности. Публикует информацию обо всем, что касается хлебопечения от мини-пекарен до хлебокомбинатов. Выпускается раз в 2 месяца. Технология хлебопекарного производства это приготовление жидких дрожжей и заварок, пшеничного и ржаного теста, использование полуфабрикатов хлебобулочного производства, идущих на переработку, определение готовности, разделка и округление кусков теста, предварительная и окончательная расстойка тестовых заготовок, разделка теста для формового и подового хлеба, булочного и сдобного продовольствия. Автор: Цыганова Т.Б.Город: МоскваИздательство: ПрофОбрИздат Технология хлебобулочных изделий Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений. Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции.Автор: Пащенко Л.П., Жаркова И.М.Город: МоскваИздательство: Колос

Книги для пекарей

DALLYСАМТЕКEMMIMPI FOOD INGREDIENTSGUSCHLBAUERBACKALDRINCHESARINBKW-GRUPPEDELCOFFJKVITEMSNEUMARKERMARGUERITEUNOXSIGMAVCE INTERNATIONAL Srl GAMNORDIC PAPERSVEBA-DAHLENЭКСТРУДЕЛЛ

Книги для пекарей